Linguine Ennio Style

Ieri il brutto tempo ha dato una tregua ed è stata proprio una bella giornata! Siamo stati con degli amici al Lago Smeraldo, vicino a Fondo nel mio bel Trentino! C'è un canion bellissimo che si può percorrere a piedi su scalette e passerelle di ferro. Se vi capita di passare da queste parti fateci un salto, è proprio un luogo incantevole!

Oggi invece è il mio primo giorno di vacanza vera e propria, che bello stare a casa e dedicarsi alle cose che mi piacciono di più! Cucino, vado a fare la spesa, ho perfino ordinato il caglio in farmacia stamattina...ci sono importanti esperimenti all'orizzonte :)
Nel frattempo vi lascio con questa pasta, semplice ma proprio gustosa!

Ennio è un amico dei miei genitori e l'altro giorno durante una cena ha preparato queste ottime linguine, oggi con la mia mamma abbiamo replicato! Fantastiche!! Dovete assolutamente provarle, è una pasta fresca, estiva, molto molto buona.

LINGUINE ENNIO STYLE (dosi per 3 persone)

Ingredienti:
Un'orata sfilettata
Linguine
Una zucchina
Due-tre pomodori sodi (io ho usato i San Marzano)
basilico
aglio
sale pepe
olio extra vergine di oliva

Come si fa?

Si tagliano le zucchine e i pomodori a filettini, si mettono in forno per almeno 20-30 minuti ad asciugare bene (occhio che non vi si brucino le zucchine!). Toglietele dal forno e levate la pelle ai pomodori.
Nel frattempo mettete in padella i filettini di orata interi con un goccio di olio e fateli cuocere 5 minuti per parte.
Fate bollire l'acqua, salatela e cuocetevi le linguine. Intanto in un saltapasta fate soffriggere un pò d'olio con uno spicchio di aglio, aggiungete le zucchine e i pomodori e l'orata, fate scaldare un paio di minuti non di più altrimenti si secca troppo. Salate e pepate a piacimento e mettete del basilico fresco. Scolate la pasta e fate mantecare per un minuto con il sugo.
Ottima con del pecorino sardo grattugiato (si...a me piace mettere il formaggio sul pesce..non inorridite!! )o con dei dadini di ricotta affumicata.

A presto

Silvia